{"id":3080,"date":"2011-09-05T10:14:00","date_gmt":"2011-09-05T10:14:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2022-06-30T11:41:40","modified_gmt":"2022-06-30T11:41:40","slug":"email-del-5-de-septiembre-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldespotricadoranhedonico.es\/index.php\/2011\/09\/05\/email-del-5-de-septiembre-2011\/","title":{"rendered":"Segundo email del 5 de septiembre 2011"},"content":{"rendered":"

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\n<\/a><\/div>\n
\nPicasso, \u00abBodeg\u00f3n con lirios\u00bb<\/i> (1914)<\/span><\/div>\n


<\/b><\/p>\n

Esferificaci\u00f3n inversa de un mangostino<\/b><\/p>\n
<\/div>\n
\nVoy a ser sincero: cuando escucho las palabras Nouvelle cuisine<\/i> (o nueva cocina) me entran unas ganas impresionantes de visitar a mi abuela para que me prepare un cocido de toda la vida o una paella de conejo y pollo con un buen socarrat<\/i>, acompa\u00f1ado por una ensalada valenciana y un buen trago de agua de manantial. De hecho, lo har\u00eda si no fuera porque mi yaya lleva muerta varios a\u00f1os y y en ese estado no es capaz ni de prepararse un sencillo coctel \u00abresurrectivo\u00bb. Lo que s\u00ed tengo claro es que de momento no me apetece comer alimentos confeccionados con nitr\u00f3geno l\u00edquido y presentados en horribles platos rectangulares, cuadrados, octogonales o con formas imposibles, seguramente para convencer al cliente de que el atraco al que va a ser sometido su bolsillo es un arte a la altura de la pintura renacentista, los libros de Proust o el cine de Murnau. Y por si eso no bastara para confundir a los sibaritas de lo exquisitamente sublime, mientras esperan al chef con acento franc\u00e9s, o de Donosti, siempre pueden pasar un buen rato leyendo las distinciones y los premios con las que ese restaurante, tocado por la omnipotente varita del hado, ha sido galardonado (estrellas de Michelin, gasolineras de Campsa, soles de Repsol, puntos en varias gu\u00edas de gourmets, etc\u00e9tera).<\/p>\n

La verdad es que cuando leo algo sobre este tipo de \u00abarte\u00bb me entra miedo: en lugar de encontrarme art\u00edculos sobre frutas y verduras, maneras de cocinar la carne de ternera o por qu\u00e9 el salmonete es un pescado azul, s\u00f3lo leo cosas como \u00abcocina molecular o tecnoemocional\u00bb, \u00abimpregnaci\u00f3n a vac\u00edo y a presi\u00f3n\u00bb, \u00abmetilcelulosa\u00bb para los helados, \u00abultrasonidos para elaborar nanoemulsiones\u00bb, \u00ableche simbi\u00f3tica\u00bb y un mont\u00f3n de expresiones y nombres que seguramente har\u00edan las delicias de los trabajadores de la NASA.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 me suceder\u00eda si en el restaurante de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 o Heston Blumenthal, por poner dos ejemplos, se me ocurre pedir panceta y huevos fritos servidos en un plato redondo como los de anta\u00f1o? Seguramente el camarero totalmente humillado y con l\u00e1grimas en los ojos llamar\u00eda al chef y \u00e9ste, persign\u00e1ndose, invocar\u00eda a los esp\u00edritus de Eg\u00eds de Rodas o Nereo de Ch\u00edo. Tambi\u00e9n es posible que ambos dejaran la profesi\u00f3n y se convirtieran en casta\u00f1eros o mamporreros, por otro lado, empleos dignos y con bastante salida laboral.<\/p>\n

A veces, cuando estoy deprimido por la falta absoluta de liquidez con la que poder adquirir un cilicio de piel de ciervo, trabajosamente confeccionado por monjes y cenobitas de diferentes monasterios, intento alegrar mis horas repasando los nombres de los conceptos b\u00e1sicos que estos genios se han sacado de la Toque Blanche. Por ejemplo, les encanta renombrar a sus creaciones con los rehechos prefijos de \u00abaire de\u00bb, y as\u00ed, actualmente encontramos una variedad de platos de siempre pero bautizados de nuevo (aire de zanahoria, tacos de aire). Seguramente, el creador de esta modalidad se bas\u00f3 en su problema de estre\u00f1imiento y el meteorismo subsiguiente para dar una lecci\u00f3n de imaginaci\u00f3n al resto de colegas demod\u00e9s. Pero no acaba ah\u00ed el uso tremendista y ani\u00f1ado de la lengua para denominar a sus falsas invenciones; algunos incluso llegan m\u00e1s lejos y se atreven a cambiar la filipina por el baberito y utilizan hasta la extenuaci\u00f3n los diminutivos (alcachofitas, ciruelitas, cebollitas, ajitos).<\/p>\n

A todas estas estulticias ahora se les llama arte.<\/p>\n

Arte es la catedral de Chartres, y no tiene autor, s\u00f3lo a\u00f1os, muchos, muchos a\u00f1os. No necesita de un nombre para ensalzar lo que es \u00abinmagnificable\u00bb porque es supremo. No necesita de firmas ni pegotes; carece de premios o galardones. Pero cuando todos los platos de El Bulli s\u00f3lo sean un recuerdo inflamable, Chartres, Gizeh, la Gran Muralla, el Coliseo, Petra e incluso la Sagrada Familia seguir\u00e1n existiendo, glorificando la huella del hombre sobre un planeta que deber\u00eda despreciar a los farsantes.<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Picasso, \u00abBodeg\u00f3n con lirios\u00bb (1914) Esferificaci\u00f3n inversa de un mangostino Voy a ser sincero: cuando escucho las palabras Nouvelle cuisine (o nueva cocina) me entran unas ganas impresionantes de visitar a mi abuela para que me prepare un cocido de toda la vida o una paella de conejo y pollo con un buen socarrat, 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