La verdad es que cuando leo algo sobre este tipo de «arte» me entra miedo: en lugar de encontrarme artículos sobre frutas y verduras, maneras de cocinar la carne de ternera o por qué el salmonete es un pescado azul, sólo leo cosas como «cocina molecular o tecnoemocional», «impregnación a vacío y a presión», «metilcelulosa» para los helados, «ultrasonidos para elaborar nanoemulsiones», «leche simbiótica» y un montón de expresiones y nombres que seguramente harían las delicias de los trabajadores de la NASA.
¿Qué me sucedería si en el restaurante de Ferrán Adrià o Heston Blumenthal, por poner dos ejemplos, se me ocurre pedir panceta y huevos fritos servidos en un plato redondo como los de antaño? Seguramente el camarero totalmente humillado y con lágrimas en los ojos llamaría al chef y éste, persignándose, invocaría a los espíritus de Egís de Rodas o Nereo de Chío. También es posible que ambos dejaran la profesión y se convirtieran en castañeros o mamporreros, por otro lado, empleos dignos y con bastante salida laboral.
A veces, cuando estoy deprimido por la falta absoluta de liquidez con la que poder adquirir un cilicio de piel de ciervo, trabajosamente confeccionado por monjes y cenobitas de diferentes monasterios, intento alegrar mis horas repasando los nombres de los conceptos básicos que estos genios se han sacado de la Toque Blanche. Por ejemplo, les encanta renombrar a sus creaciones con los rehechos prefijos de «aire de», y así, actualmente encontramos una variedad de platos de siempre pero bautizados de nuevo (aire de zanahoria, tacos de aire). Seguramente, el creador de esta modalidad se basó en su problema de estreñimiento y el meteorismo subsiguiente para dar una lección de imaginación al resto de colegas demodés. Pero no acaba ahí el uso tremendista y aniñado de la lengua para denominar a sus falsas invenciones; algunos incluso llegan más lejos y se atreven a cambiar la filipina por el baberito y utilizan hasta la extenuación los diminutivos (alcachofitas, ciruelitas, cebollitas, ajitos).
A todas estas estulticias ahora se les llama arte.
Arte es la catedral de Chartres, y no tiene autor, sólo años, muchos, muchos años. No necesita de un nombre para ensalzar lo que es «inmagnificable» porque es supremo. No necesita de firmas ni pegotes; carece de premios o galardones. Pero cuando todos los platos de El Bulli sólo sean un recuerdo inflamable, Chartres, Gizeh, la Gran Muralla, el Coliseo, Petra e incluso la Sagrada Familia seguirán existiendo, glorificando la huella del hombre sobre un planeta que debería despreciar a los farsantes.